I tipi di riso sono davvero tanti e quelli italiani sono i più apprezzati per le loro caratteristiche.
Storicamente i primi a coltivare il riso sono stati cinesi. Dopo moltissimi anni si è diffuso anche in Africa grazie agli indiani, in Europa quando è arrivato veniva utilizzato come spezia e come medicinale.
In Italia è giunto la prima volta grazie agli Arabi che tentarono di coltivarlo nelle pianure Catanesi. Inizialmente coltivato in tutto il sud Italia non fu mai considerato un cereale alla stregua degli altri.
Le colture vere e proprie furono incrementate prima nelle pianure che circondano la città di Milano estendendosi poi in gran parte della pianura padana.
Le varietà di riso sono tante e quelle italiane sono le più apprezzate per le loro caratteristiche.
Nelle altre culture (ad esempio quelle orientali) il riso viene utilizzato come contorno o accompagnamento di altri pasti. In Italia invece la scelta della varietà da utilizzare è giustificata dal condimento e dal modo in cui lo stesso riso viene cucinato.
Un esempio: per preparare un risotto utilizzeremo un riso dal chicco lungo perché mantiene bene la cottura e ha un livello di amido tale da renderlo perfetto per essere mantecato.
In Italia esistono tantissime varietà di riso, infatti produciamo il 52% del riso coltivato in Europa, scopriamo quali sono.
Riso: le varietà italiane
Riso Roma è una varietà storica della tradizione Italiana, ha un chicco piccolo e si presta a cotture veloci con un alto assorbimento dei condimenti, adatto per timballi.
Riso rosso è tipico delle zone tropicali e del sud Africa, è una varietà conosciuta per il suo valore benefico/butrizionale, aiuta a controllare il diabete regolando il livello di insulina grazie ad un componente che si chiama antocianina che gli conferisce anche il colore rosso.
Riso basmati tipico Asiatico coltivato in India e in Pakistan, è una varietà di riso bianca dal chicco affusolato e dal sapore molto delicato.
Riso carnaroli è la varietà che ha il chicco lavorato più grande, ed è quello più utilizzato perché ha una eccellente consistenza e tenuta in cottura.
Riso integrale in generale è quel riso a cui viene tolto solo lo strato fibroso superficiale detto pula, per ogni varietà di riso esiste quella integrale.
Riso venere ottenuto incrociando diversi tipi di riso. Varietà di riso integrale dal colore viola scuro, infatti viene chiamato anche riso nero.
Riso arborio super fino dai chicchi molto lunghi e perlati. Ha un cuore che rimane sempre al dente per questo utilizzato per risotti mantecati insalate e antipasti.
Riso baldo ha un chicco bianco traslucido, considerato un riso emergente perché poco conosciuto, ma con grandi potenzialità. Mantiene bene la cottura rimane al dente, assorbe bene i condimenti. Considerato pertanto un riso molto versatile che si adatta bene a molti piatti.
Riso vialone nano è una varità di riso tipica della provincia di Verona, si presenta con granelli tozzi, mantiene bene sia la cottura che il condimento. E’ utilizzato per minestre e risotti.
Riso thaibonnet caratterizzato da un chicco con forma allungata. In cottura non rilascia molto amido per questa ragione assorbe poco i condimenti, quindi viene utilizzato per insalate contorni e piatti freddi.
Riso virgilio presenta un chicco semi affusolato lungo e perlato adatto per insalate di riso e piatti freddi.
Riso violet nori è una varietà della provincia di Vercelli, sia la pianta che il chicco sono di colore viola. Perfetto per la preparazione di molti piatti come primi ed insalate, può essere utilizzato anche per accompagnare carni o pesce o per la preparazione di dolci.
Riso valori nutrizionali
Il riso è uno dei cereali più diffusi e consumati al mondo, è molto versatile in cucina e presenta molti vantaggi per la salute.
Le sue proprietà benefiche sono presenti maggiormente nei risi integrali:
- migliora i livelli di glicemia e colesterolemia;
- è ricco di antiossidanti, come acido ferulico e lignani;
- è ricco di fibre;
- riduce i processi di invecchiamento e le malattie ad esso associate;
- riduce il rischio di malattie cardiovascolari;
Il riso, soprattutto quello integrale, è ricco di elementi nutrizionali come:
- fibre;
- antiossidanti;
- magnesio;
- selenio;
- manganese;
- vitamine del gruppo B;
E’ naturalmente privo di glutine quindi adatto a chi soffre di celiachia.
100 gr di riso contengono 332 Kcal
- proteine 6,7g
- grassi 0,4 g
- carboidrati 80,4 g
- zuccheri 0,2 g
- fibra 1g
Come tutti i cereali, il riso è consigliato nelle diete non perché sia dietetico ma perchè è utile per variare la tipologia di cereali, ha infatti le stesse calorie della pasta.
