Agropoli e Giungano sono due bellissimi borghi del Cilento, in provincia di Salerno, l’uno situato sul mare, l’altro nell’entroterra.
Tra i suggestivi paesaggi e le antiche tradizioni il Cacioricotta del Cilento emerge come una vera eccellenza gastronomica.
Infatti, si tratta di un formaggio di capra prodotto solo ed esclusivamente con il latte di una specie autoctona, la capra cilentana.
Questo lo ha reso un presidio Slow Food.
Scopriamo qual è il legame tra loro e questo prodotto tipico.
Agropoli, punto di partenza alla scoperta del Cacioricotta del Cilento
Agropoli, con il suo affascinante centro storico e le meraviglie costiere premiate dalla Bandiera Blu, offre un contesto unico per scoprire i sapori autentici della regione.
Il suo centro storico e i monumenti come il Castello Angioino Aragonese e il Faro Punta Fortino offrono viste mozzafiato e importanti eventi culturali.
Il mare di Agropoli vanta spiagge incantevoli come San Marco, la Baia di Trentova e la Baia di San Francesco.
Ognuna con le sue caratteristiche peculiari e bellezze naturali.
In questo contesto storico e naturalistico, Agropoli diventa anche il punto di partenza ideale per scoprire i sapori del Cilento.
Infatti, è il centro dal quale è possibile raggiungere i luoghi di produzione di questo straordinario formaggio e di altre eccellenze gastronomiche.
Festa dell’antica pizza cilentana di Giungano
Se si vuole godere a pieno del sapore unico del cacioricotta del Cilento bisogna assolutamente mangiarlo sulla pizza cilentana.
E l’occasione migliore per farlo è, senz’altro, la festa della pizza cilentana di Giungano.
Giungano è un borgo situato nella parte più interna del Cilento, a poca distanza da Agropoli.
Qui tra meravigliosi boschi di macchia mediterranea, si presenta come un paese custode di storia e tradizione tra chiese e palazzi signorili.
La Festa dell’Antica Pizza Cilentana di Giungano è un evento annuale che celebra l’eredità culinaria della regione.
In un’atmosfera magica, il centro storico di Giungano si anima con colori, sapori e suoni, trasformandosi in un palcoscenico vivente di tradizioni e cultura.
La tradizionale pizza cilentana, preparata con un impasto di semola di grano duro e farina di grano tenero, è condita solo con salsa di pomodoro e il Cacioricotta del Cilento.
Questa pizza viene cotta negli antichi forni delle case gentilizie, aperti per l’occasione.
Le donne del paese, custodi delle antiche ricette, la preparano seguendo metodi tramandati di generazione in generazione, offrendo ai visitatori un’esperienza straordinaria.
Il Cacioricotta del Cilento in dettaglio
Come già detto, il Cacioricotta del Cilento, è realizzato solo con latte di capra autoctona fresco.
Di forma cilindrica e senza crosta, ha una pasta morbida e bianca e tende a diventare a pasta dura se stagionato.
Come si fa il Cacioricotta del Cilento
La produzione del cacioricotta inizia con il riscaldamento del latte di capra a circa 90°C per poi essere raffreddato a 36-39°C.
Si aggiunge il caglio di capretto per la coagulazione, che avviene in circa 25-35 minuti.
Dopo la rottura della cagliata, questa viene raccolta e trasferita nelle fuscelle.
Il formaggio viene salato a secco e stagionato per circa 60 giorni in locali climatizzati, acquisendo così la consistenza e il sapore tipico.
Una storia che si perde nella Storia
La storia del cacioricotta cilentano affonda le sue radici nelle tradizioni pastorali del Cilento, caratterizzato da verdi pascoli e macchia mediterranea.
Questo ambiente ideale, permette alle capre cilentane di nutrirsi di una dieta variegata, conferendo al latte e al formaggio un sapore unico.
La tecnica di lavorazione del cacioricotta combina metodi antichi per la produzione del cacio e della ricotta.
In cosa consiste la sua unicità
Questo formaggio è unico per diversi motivi.
Poiché prodotto esclusivamente con latte di capra cilentana che si nutre di erbe spontanee della macchia mediterranea gli conferisce al formaggio un aroma inconfondibile.
Inoltre, la sua produzione segue rigorose tradizioni artigianali e locali di filiera controllata, garantendo un prodotto proprietà uniche che lo hanno reso Presidio Slow Food.
Come si mangia e uso in cucina
Il Cacioricotta cilentano può essere consumato fresco o stagionato.
Fresco, è perfetto in insalate estive o come antipasto accompagnato da salumi locali.
Stagionato, diventa ideale per essere grattugiato su primi piatti a base di sugo di pomodoro e carne, come il ragù di castrato, e naturalmente sulla pizza cilentana.
Il suo sapore distintivo aggiunge una nota incisiva ai piatti, senza sovrastare gli altri ingredienti.
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