La lasagna al forno è un’istituzione nella cucina tradizionale italiana. Dal gusto inconfondibile e ricco di ingredienti, questa pietanza è apprezzata da tutti, adulti e piccini. Grazie al sapore sublime di un ragù saporito e marcato, strati e strati di pasta in sfoglie e poi c’è lei: la carne. Sì, perché la lasagna ricetta tradizionale vuole la carne: di maiale, di vitello, di manzo o anche mista.
La lasagna al forno ha mille varianti: vegetariana, in bianco o con il sugo, con o senza besciamella. Eppure, al mondo la più conosciuta è quella classica, insieme a un’altra che si fa strada nel Mezzogiorno. Parliamo delle due più squisite e incredibili ricette di lasagna al forno che tutti, almeno una volta nella vita, devono provare a preparare. La lasagna alla bolognese e quella napoletana, chiamata anche lasagna di Carnevale.
Prima di vedere le due ricette a confronto, vediamo insieme quali sono gli ingredienti di base che accomunano entrambe le ricette.
Ricetta lasagne: gli ingredienti
La lasagna bolognese e quella napoletana sono differenti. Più delicata la prima e molto più sostanziosa l’altra, entrambe hanno alcuni ingredienti in comune:
- il Parmigiano Reggiano grattugiato, quello che amalgama il ragù e fa da collante strato dopo strato;
- la carne macinata;
- sfoglie di lasagne all’uovo;
- il trito di carote, sedano e cipolla per il soffritto;
- la passata di pomodoro;
- l’extravergine di oliva;
- il vino rosso per sfumare la carne del ragù.
Questi sono solo alcuni degli ingredienti impiegati per fare le lasagne. Adesso vediamo nel dettaglio qual è la loro preparazione, a seconda della cucina che vuoi adottare.
Lasagne ricetta lasagna napoletana
Scegliere la ricetta delle lasagne alla napoletana è un’ode alla cucina di pancia e di cuore. Sì, perché la preparazione di questa ricetta richiede tutto il tempo necessario per cucinare un piatto che riempie pancia e cuore. Gli ingredienti utilizzati per questa pietanza originale, insieme a quelli già citati, sono:
- uova sode, fior di latte (provola oppure scamorza), ricotta di pecora;
- salsicce, carne di maiale, concentrato di pomodoro, insaccati a piacere;
- carne macinata di vitello o mista, pane, prezzemolo, aglio, uova, per preparare le polpettine da friggere in olio.
Come preparare la lasagna napoletana?
Per preparare le lasagne di carnevale inizia con il ragù. Taglia la carne e gli insaccati, per esempio la pancetta, in piccoli pezzi. Prepara il soffritto tritando la cipolla e cuoci in olio per qualche minuto. Dopodiché unisci al soffritto la carne tagliata in pezzi e fai rosolare. Aggiungi alla carne i sapori: alloro e chiodi di garofano. Quindi, sfuma con il vino rosso, un trucco che serve per dare carattere al ragù e aumentare la temperatura in pentola. Alla fine, versa la passata di pomodoro e lascia cuocere per almeno due ore.
Mentre la cottura del ragù avanza prepara le polpette con la carne macinata di manzo e la mollica di pane ammorbidita con il latte freddo. A questi ingredienti aggiungi anche il pecorino, l’aglio, il prezzemolo, il pepe e il sale. Mescola insieme e poi prendi volta per volta una porzione di questo impasto per formare delle palline da friggere in olio.
Dopo aver finito con le polpette cuoci le uova sode e tagliale in fette. Adesso viene la parte migliore: la farcitura strato dopo strato della lasagna al forno. A questo punto non ti resta che prendere una pirofila e fare un primo strato di ragù e poi copri tutto con la sfoglia delle lasagne. Quindi, versa sopra il primo strato di lasagna dell’altro ragù, la ricotta, polpettine, uova sode, fiordilatte e poi di nuovo un altro strato di lasagna. Continua così finché non avrai esaurito tutti gli ingredienti.
Ricetta lasagne al forno alla bolognese
Un pochino differente è il procedimento per le classiche lasagne. Il modo tradizionale richiede tempi diversi e un pasticcio di carne meno complesso rispetto alla lasagna napoletana. Per prima cosa, il sugo della ricetta originale è più leggero, perché contiene un solo tipo di carne, che generalmente è di manzo. Al posto dei formaggi a pasta filata, la lazania bolognese vuole la besciamella, che conferisce alla pietanza morbidezza e succulenza.
Gli ingredienti per otto persone sono:
- 250 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Circa 20 sfoglie di lasagne all’uovo
- 700 ml di passata di pomodoro
- Cipolla, carote e sedano per il soffritto
- Olio extravergine di oliva
- Un bicchiere di vino rosso
- 500 ml besciamella
- Sale
Come preparare la lasagna bolognese?
Iniziamo con il soffritto tritando finemente cipolla, sedano e carote. In una casseruola versa dell’olio con cui si farà il soffritto e poi il trito di carne. Sfuma con il vino e lascia evaporare l’alcool per qualche minuto. Aggiungi il sale e poi la passata di pomodoro. Fai cuocere il ragù per un paio d’ore. Alcune persone preparano anche la besciamella, ma per fare prima puoi anche prendere direttamente quella già fatta.
Infine, prepara la lasagna al forno bolognese partendo con una base di ragù, poi di pasta, formaggio, besciamella e di nuovo ragù. Fino a esaurimento degli ingredienti.
Cottura lasagne al forno: ventilato o statico?
Che tu preferisca la ricetta tradizionale o quella partenopea, la preparazione di questa pietanza gustosissima finisce sempre nel forno. Prima di tutto la cottura delle lasagne necessita di un forno preriscaldato. Quanto tempo deve restare in forno? La risposta è: dipende dalla funzione. Se abbiamo impostato il forno ventilato la temperatura sarà di 200 °C per circa 15 minuti. Invece, se invece i tuoi migliori piatti cuociono in forno statico, allora la cottura sarà a 220 gradi per circa 20 minuti. Infine, lascia riposare per dieci minuti prima di servire e gusta la tua buona lasagna al forno.
