Il latte di bufala è un alimento ricco di proprietà e dal sapore unico. Andiamo a conoscerlo meglio!
Il latte di bufala è prodotto dalla femmina del bufalo come secrezione delle sue ghiandole mammarie. Ha un colore bianco opaco e un gusto dolciastro. Il latte bufalino è alla base della produzione di tantilssimi latticini di bufala, tra cui la mozzarella di bufala campana dop o la ricotta di bufala. Si tratta di un prodotto antichissimo, in quanto la bufala viene allevata da secoli in Italia, e in particolar modo in alcune regioni. È un alimento con tantissime proprietà e benefici
Ma quali sono le sue caratteristiche e come si differenzia dal più diffuso latte vaccino? Andiamo a conoscerne, valori nutrizionali, benefici e controindicazioni.
Latte di bufala valori nutrizionali
Il latte di bufala ha valori nutrizionali diversi dal latte vaccino. A parità di macronutrienti, il latte bufalino contiene una quantità maggiore di lipidi, propteine e glucidi rispetto al latte di mucca.
Mediamente 100 grammi di latte di bufala contengono:
- 8,5 g di lipidi
- 4,5 g di proteine
- 5,1 g di zuccheri solubili
- 81,2 g di acqua
Il restante contenuto è composto da vitamine di vari gruppi, importantissimi per il nostro organismo, e da sali minerali. 100 grammi di latte di bufala hanno circa 114 Kcal.
Andiamo ora a parlare dei molteplici benefici che apporta il consumo di questo alimento proprio grazie ai suoi componenti.
Latte di bufala benefici e controindicazioni
Abbiamo visto che il latte bufalino è un alimento molto ricco, anche se più grasso e calorico del latte vaccino. Questo alimento però apporta enormi benefici al nostro organismo, che adesso andiamo ad elencare.
Benefici
I benefici di questo latte sono molteplici. Innanzitutto è una fonte molto ricca di proteine, che sono necessarie per la salute dei muscoli e del sangue. Contiene poi calcio e fosforo in grandi quantità. Sappiamo che questi minerali sono indispensabili per la salute delle ossa. Poi, contiene vitamine come la vitamina A che fa bene alla vista, o le vitamine B6 e B12, indispensabili per il metabolismo cellulare e per il sistema nervoso, vitamina B9 o folati importantissimi durante la gravidanza e non solo. Inoltre è ricco di potassio che fa bene al cuore. Al suo interno si trovano inoltre molti probiotici, utili per il benessere intestinale, e antiossidanti che combattono i radicali liberi
Infine, il latte di bufala contiene livelli notevolmente inferiori di colesterolo rispetto al latte vaccino.
Controindicazioni
Non esistono particolari controindicazioni al consumo di latte di bufala. In genere se ne sconsigli aun consumo eccessivo per chi ha il colesterolo alto, nonostante ne contenga poco. Sicuramente se ne sconsiglia il consumo se si segue una dieta ipocalorica. L’altra controindicazione riguarda le intolleranze o le allergie al lattosio o al latte.
Il latte di bufala contiene lattosio?
La risposta è si. Come per il latte vaccino, il lattosio si trova nel latte di bufala. Ma lo è in quantità minore rispetto al latte vaccino, ed ecco perchè alcuni riescono a digerirlo meglio. Tuttavia per chi è intollerante se ne sconsiglia l’assunzione. Anche chi soffre di allergie al latte vaccino non potrà assumere questo alimento poichè le catene di amminoacidi al loro interno sono simili a quelle del latte di mucca e causano un fenomeno chiamato cross-reattività.
Latte di bufala e latte vaccino
Abbiamo visto già alcune delle differenze tra latte bufalino e latte vaccino. Il primo è più ricco di grassi, ma anche più ricco di tante sostanze che fanno bene al nostro organismo rispetto al latte di mucca, come proteine, vitamine e sali minerali. Si ritiene per questo che sia anche più adatto all’alimentazione infantile rispetto al latte vaccino.
Tra le principali differenze tra i due tipi di latte troviamo senz’altro la maggiore capacità del latte bufalino di avere una sostanza secca maggiore. Questo significa che a parità di latte, con il latte di bufala si produce molta più mozzarella, ad esempio,c he con il latte di vacca. Inoltre , per la presenza di lattobacilli specifici e per il suo residuo fisso, questo latte è molto più adatto per la realizzazione di formaggi.
