Gli spaghetti alla colatura di alici di Cetara non sono solo un primo piatto: sono storia, tradizione e passione di una parte della costiera amalfitana che vive e respira il mare del golfo di Salerno.
Ogni giorno, questa regione lotta per mantenere vivo un passato di sapori preziosi, rari e introvabili altrove, senza farsi travolgere dalla cultura del cambiamento.
Colatura di alici di Cetara: cos’è e come si fa
La colatura di alici di Cetara è un ingrediente straordinario, simbolo della cucina tipica della costa nord della provincia di Salerno.
Si tratta di un liquido ambrato dal sapore intenso e avvolgente ottenuto dalla fermentazione in botti di legno delle alici, pressate sotto sale. Questo processo di produzione artigianale viene tramandato di generazione in generazione e conferisce alla colatura un gusto unico e inconfondibile.
Il piatto per eccellenza in cui è impiegata sono gli spaghetti alla colatura di alici.
Come preparare gli spaghetti alla colatura di alici di Cetara
Gli spaghetti alla colatura di alici di Cetara rappresentano un piatto semplice e saporito, perfetto per ogni occasione, dalla cena informale tra amici alla cena più elegante. La loro preparazione è alla portata di tutti e richiede pochissimo tempo, ma regala un’esperienza culinaria unica che celebra la tradizione e i sapori autentici della Costiera Amalfitana.
DIFFICOLTÀ
Bassa
PREPARAZIONE
10 minuti
COTTURA
15 minuti
DOSI PER
4 persone
Ricetta tradizionale a crudo
Ingredienti
- 350 gr di Spaghetti di Gragnano
- 4 cucchiai di Colatura di Alici Delfino Battista
- 8 cucchiai Olio EVO Cilento DOP
- Prezzemolo
- Aglio
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento
Lessare la pasta in acqua non salata.
Nel frattempo preparare un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, aggiungere otto cucchiai di olio extravergine d’oliva e quattro cucchiai di colatura di alici di Cetara.
Unire la pasta al dente, amalgamare bene il tutto (a crudo) e servire.
Versione alternativa in cottura:
Benché la ricetta originale sia da preferire per assaporare tutta la freschezza degli ingredienti, può capitare che un cuoco non professionista, possa riscontrare problemi nella legatura degli ingredienti a crudo.
Per questo motivo vi proponiamo una variante in cottura, con l’aggiunta di qualche ingrediente in più, per mantenere quelle note fresche che caratterizzano questo gustoso primo.
Ingredienti
- 400 g di Spaghetti di Gragnano
- 4 cucchiai di Colatura di Alici Delfino Battista
- 8 cucchiai Olio EVO Cilento DOP
- 1 limone
- 2 spicchi di aglio
- 3 fette di pane raffermo
- Finocchietto selvatico
- Pepe
Procedimento
Ridurre in briciole tre fette di pane raffermo e tostarle in forno a 170°C per circa 15 minuti.
Far bollire l’acqua non salata e lessare gli spaghetti.
In una padella, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato.
Quando gli spaghetti sono al dente, saltarli nella padella con l’olio e l’aglio, aggiungendo il succo di limone.
Aggiungere pepe a piacere e mantecare.
La mantecatura permetterà di far fuoriuscire dalla pasta l’amido che aiuta a legare il condimento, rendendo gli spaghetti più cremosi.
La colatura di alici non deve cuocere, dunque solo dopo la mantecatura sarà finalmente possibile aggiungere la colatura amalgamando bene e in velocità.
Servire gli spaghetti cospargendoli con le briciole di pane tostato, la scorza di limone grattugiata, il finocchietto e un’ulteriore spolverata di pepe.
Ricorda, gli spaghetti alla colatura di alici di Cetara vanno consumati immediatamente dopo la cottura.
Consigli e varianti:
Ricorda di scolare sempre gli spaghetti al dente: soprattutto nella seconda versione dove metà della cottura degli spaghetti avviene in padella.
Gli spaghetti possono essere sostituiti con linguine di Gragnano o paccheri di Gragnano.
Il pane raffermo può essere sostituito dal tarallo napoletano o dai taralli tradizionali del Cilento fatti a mano.
Una famosa variante è quella a base di Colatura di Alici e Tonno a Filetti Delfino Battista.
Il marchio Delfino Battista
Il marchio Delfino Battista rappresenta l’eccellenza della colatura di alici. Propone due linee: la “Colatura di alici classica” in bottiglia di vetro e la “Colatura di alici linea rossa” nella tradizionale bottiglia in ceramica, entrambe testimoni della tradizione e della qualità del territorio.
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