Mozzarella nella Mortella, un formaggio che spicca per freschezza e originalità, l’ennesimo tesoro culinario del Cilento, regione fisica a sud della Campania.
Questo formaggio fresco, noto anche come ‘A muzzarella ind’a murtedda’ o ‘A muzzarella cu a mortedda’ in dialetto locale, è un’autentica prelibatezza che affonda le sue radici nella tradizione secolare dei pastori cilentani.
Il tesoro dei pastori cilentani
La Mozzarella nella Mortella ha una storia affascinante nata dalla necessità dei pastori cilentani di conservare il formaggio durante il trasporto dai pascoli alle abitazioni.
In passato, non esistevano frigoriferi né moderne tecniche di conservazione, quindi i pastori dovevano trovare soluzioni rudimentali ma efficaci.
Fu così che nacque l’usanza di avvolgere le mozzarelle appena prodotte nelle fronde di mirto, noto anche come “mortella”.
Questa pianta, presente in abbondanza nella regione, non solo proteggeva il formaggio durante il trasporto, ma conferiva anche un aroma unico e caratteristico.
La zona tradizionale di produzione della Mozzarella nella Mortella è concentrata nei comuni del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, nella provincia di Salerno.
Qui, tra le colline e la macchia mediterranea, si trovano le condizioni ideali per la produzione di questo formaggio straordinario.
Come si fa la Mozzarella nella Mortella
Cominciamo col dire che nonostante il nome, questo delizioso formaggio è più assimilabile a un caciocavallo molto fresco che a una vera e propria mozzarella dal momento che presenta una consistenza semi morbida.
Presidio Slow Food, è realizzata con latte vaccino fresco, preferibilmente di razze autoctone come la vacca Podolica, allevata allo stato brado.
Il processo di produzione segue le antiche tradizioni casearie della regione.
Il latte viene portato a una temperatura specifica e si aggiunge il caglio per coagulare la cagliata.
Dopo la rottura, la cagliata viene lasciata maturare in assenza di siero per dare al formaggio una consistenza compatta e asciutta.
Poi, la pasta viene filata nell’acqua bollente e modellata a mano.
Una volta formata, la mozzarella viene tagliata a fette sottili e avvolta nelle fronde di mirto fresco, accompagnato da germogli di ginestra e altre erbe aromatiche, tipiche delle coste del Cilento meridionale, questo vestito di erbe conferirà al formaggio il suo aroma distintivo.
Forme, sapori e note aromatiche
La Mozzarella nella Mortella si presenta come un formaggio fresco a pasta filata, di forma allungata e più o meno piatta.
La sua superficie esterna è caratterizzata dai segni delle foglie di mirto che conferiscono al formaggio un aspetto rustico e suggestivo.
La pasta è compatta, priva di buchi e di un bianco tendente al giallo paglierino.
Dal punto di vista sensoriale, la Mozzarella nella Mortella offre un’esperienza unica, il sapore del latte accompagnato dalle note aromatiche tipiche del mirto, lo rendono un formaggio prezioso, estremamente delicato e piacevole.
Come si mangia la Mozzarella nella Mortella
La Mozzarella nella Mortella si presta perfettamente a diverse ricette e utilizzi in cucina.
Data la sua aromaticità e la sua consistenza compatta, è ottima consumata fresca, come antipasto, magari tagliata a fette e servita con olive, pomodori, sott’olii.
Tuttavia, può anche essere consumata in altri modi, uno dei più noti è quello alla brace, dove il formaggio viene grigliato lentamente sui carboni ardenti, fino a sviluppare una crosticina croccante dal sapore affumicato.
In alternativa, è possibile utilizzarla per preparare insalate, panini, focacce, pizza e piatti di pasta.
Abbinamenti di vini
La Mozzarella nella Mortella si sposa alla perfezione con vini bianchi secchi e freschi, come il Fiano di Avellino, che ne esalta la freschezza e la delicatezza.
In alternativa, si abbina bene anche con vini rosati leggeri o spumanti brut, che ne bilanciano la dolcezza e conferiscono un piacevole equilibrio al palato.
La Mozzarella con la Mortella dell’azienda agricola Le Starze
L’azienda agricola Le Starze è una delle più belle realtà che portano avanti la tradizione della Mortella.
Situata sul monte Gelbison al centro del Parco naturale del Cilento, è gestita da giovani agricoltori che seguono i precetti della dieta mediterranea e dell’agricoltura naturale.
Il loro impegno è volto alla costante valorizzazione delle tipicità cilentane, attraverso una filiera brevissima e latte proveniente da animali allevati in libertà.
In conclusione, la Mozzarella nella Mortella, è una prelibatezza gastronomica che merita di essere scoperta e apprezzata.
Con la sua storia affascinante, i metodi di produzione tradizionali, il gusto unico e le molteplici possibilità culinarie, questo formaggio rappresenta un’autentica eccellenza del territorio cilentano e un vero e proprio tesoro dello slow food campano.
Il formaggio più profumato del Cilento a casa tua in 24/48h
Offri un viaggio gustativo nel cuore del Cilento ai tuoi clienti e ai tuoi ospiti.
Con Taste – Sapori mediterranei, oggi puoi ricevere questo aromatico tesoro caseario ovunque desideri, dal nord al sud Italia, in massimo 24/48 ore.
Lasciati inebriare dagli odori e dai sapori del sud della Campania.
