Gli gnocchetti sardi con salsiccia di Castelpoto sono un primo piatto eccezionalmente gustoso, saporito e tenace. Il tocco sapido della salsiccia e la mistura di spezie e profumi tipici nella preparazione dell’insaccato sono inconfondibili. Infatti, la salsiccia di Castelpoto è il trionfo dello slow food, il cibo preparato e gustato secondo i ritmi naturali e i tempi richiesti per godere di ciò che è buono. E anche in questo caso, ci troviamo di fronte a un piatto incredibile, tramandato per generazioni e giunto fino a noi in questa piccola grande ricetta di gnocchetti sardi con salsiccia di Castelpoto.
Ricetta gnocchetti sardi con salsiccia di Castelpoto
Oggi ti parleremo di una ricetta d’eccellenza, frutto della tradizione beneventana. Siamo in Campania, terra felice perché fertile, baciata dal sole e dalla bellezza della diversità che sboccia in molteplici prodotti. L’attaccamento alle radici e la tradizione che si tramanda di generazione in generazione sono gli ingredienti base degli gnocchetti sardi salsiccia di Castelpoto. Tutti gli elementi che compongono questa pietanza incredibile ricordano gli scorci di Benevento. Le colline verdi coltivate, gli ampi terreni regalati all’uva, i vitigni su cui si affaccia il sole arancione della sera. E tra i prodotti tipici e le specialità locali spicca un ingrediente che asseconda anche i palati più fini.
Stiamo parlando della salsiccia di Castelpoto, un piccolo paese situato alle pendici del monte Taburno. Qui si sono conservate come una volta le usanze e le tradizioni che ci hanno permesso di assaporare un prodotto buono, adesso come allora, sempre uguale. La salsiccia di Castelpoto, privata di nervi e grasso, conserva in sé il più buono dei sapori arricchiti dai peperoni “papauli”. Una spezia che conferisce all’insaccato quel colore rosso vivo, l’aspetto dei cibi caserecci e circondati di mistero. Vediamo insieme quali sono gli altri ingredienti e la preparazione degli Gnocchetti sardi al ragu di salsiccia.
Gnocchetti sardi al ragu di salsiccia: ingredienti
Ecco quali sono gli ingredienti per preparare gli gnocchetti con salsiccia di Castelpoto:
- 400 g di gnocchetti sardi
- 200 g di salsiccia di Castelpoto
- 700 ml di passata di pomodoro
- Una carota grande
- Mezza cipolla
- Un gambo di sedano
- Un bicchiere pieno di vino rosso
- Un mestolo di brodo vegetale
- Un pizzico di zucchero
- Un cucchiaino di origano
- Sale quanto basta
- Olio extravergine d’oliva
Gnocchi sardi con salsiccia: preparazione
Per preparare gli gnocchetti sardi con salsiccia di Castelpoto inizia dal soffritto. Lava e sbuccia la carota con un pelapatate, quindi riducila in un trito molto fine. Lava il sedano e privalo della pellicina esterna, poi tritalo come la carota. Sbuccia la cipolla e passala sotto l’acqua insieme al coltello, in questo modo non ti lacrimeranno gli occhi. Questo trucchetto funziona per davvero, provare per credere. Infine, trita bene anche la cipolla e uniscila al resto delle verdure tagliate.
In una padella versa l’olio e, quando sarà sufficientemente caldo, aggiungi il trito di sedano, cipolla e carota e lascia rosolare per bene. Sfuma con il brodo e lascia cuocere a fiamma bassa per altri dieci minuti. Intanto, spella la salsiccia di Castelpoto e riducila a pezzettoni grossolani. Versate la carne nel soffritto e sfumate con il vino rosso. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungi la passata e un pizzico di zucchero, per aggiustare di acidità. Aggiungi origano e, se serve, un pizzico di sale e lascia cuocere il tutto a fuoco basso per due ore.
Quando il sugo si sarà addensato porta ad ebollizione l’acqua e aggiungi gli gnocchetti sardi. Appena saranno pronti, scola e salta la pasta direttamente nella padella del ragù. Servi gli gnocchetti sardi con salsiccia di Castelpoto quando sono ancora caldi e gioisci!
