Situati a sud-est di Roma, i Castelli Romani sono borghi deliziosi pieni di storia e tradizione, posti intorno ai laghi vulcanici delle splendide colline laziali, sono custodi prodotti tipici come la celebre Porchetta di Ariccia.
Noti anche per le meraviglie paesaggistiche e architettoniche, ne fanno parte 15 comuni, tutti inclusi nel Parco Regionale dei Castelli Romani. Per secoli, furono luoghi di vacanza e svago per nobili romani e papi.
Tra questi comuni spicca Ariccia, patria della porchetta, una specialità millenaria, riconosciuta prodotto IGP dal 2011.
La tradizione culinaria che si perde nella Storia
La sua preparazione risale all’epoca romana ed è probabilmente coinvolta nel culto del tempio di Giove Laziale e nei rituali sacrificali a lui dedicati.
Amata dai nobili romani di ogni epoca, la Porchetta di Ariccia ha solcato i secoli, ma solo negli anni 50 si decise di celebrarla su larga scala con la sagra annuale dedicatale.
Come si fa: un iter rigoroso
La preparazione della Porchetta di Ariccia segue un iter rigoroso.
Prodotta solo con carne di suina femmina, più magra e saporita, viene condita con una mescolanza di spezie, tra cui spicca il rosmarino.
L’unicità sta nel fatto che il maiale viene cotto per intero, ben avvolto e legato durante la cottura affinché rimanga compatto.
Inoltre, è cotta in appositi forni, a una temperatura specifica, in modo che la carne si mantenga succosa e tenera, con una crosta croccantissima e una perfetta doratura.
Artigianalità e tradizione garantite
La crosta croccante, l’odore di rosmarino, altre erbe aromatiche e la carne che si scioglie in bocca ne fanno un piatto unico che unisce sapore e morbidezza.
La tecnica di preparazione è frutto di una lunga tradizione perfezionata nel tempo, portata avanti dalle famiglie del borgo.
Inoltre, ciò che ne fa un piatto così prelibato è la purezza delle materie prime che lo rendono un cibo autentico e IGP.
Come si mangia e a cosa abbinarla
La sua grande versatilità, le permette di essere gustata in diversi modi.
Servita, secondo tradizione, a fette nei panini, può essere integrata in molte ricette, tra queste la famosa pasta con la porchetta.
È l’ideale da abbinare con vini rossi corposi della zona come il Frascati, il Velletri Rosso o il Cesanese.
La sagra della Porchetta di Ariccia
Ingredienti freschi e tradizione secolare, ricette segrete e tramandate di generazione in generazione, ne fanno una specialità amata e nota sia in Italia che all’estero.
Questo si nota soprattutto dalla grande affluenza di visitatori alla sagra annuale della porchetta, meta amata dai cittadini laziali ma anche dai turisti.
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