L’aglio orsino, è una versione selvatica dell’aglio comune, presente nei boschi, lungo i fossi e vicino ai fiumi.
È chiamato così per la credenza popolare che gli orsi, appena risvegliatisi dal letargo invernale, si cibino di questa pianta per recuperare le energie.
Tutte le sue parti, dai bulbi ai fiori, sono commestibili e caratterizzate da un intenso profumo e sapore di aglio.
Una Storia che attraversa i popoli
Questa pianta selvatica ha alle spalle una storia affascinante, infatti, era ben conosciuta da tutte le popolazioni antiche dai romani ai greci fino ai Celti.
Gli impieghi di questa pianta magica erano i più disparati.
Era utilizzato come erba medica, per la cura dei malanni, come ingrediente per unguenti e naturalmente in cucina.
Infatti, la cosa più dell’aglio orsino interessante è proprio il fatto che può essere usata in ogni fase della sua crescita.
Aglio Orsino, impieghi in cucina
Dunque, fin dall’antichità, è stato un ingrediente versatile e di grande valore.
Le foglie, i bulbi e i fiori possono essere utilizzati per aromatizzare una vasta gamma di piatti.
Le foglie tenere possono essere tritate finemente e aggiunte alle insalate, ai condimenti per la pasta, ai piatti di pesce e carne, o utilizzate per preparare pesti e salse.
I bulbi possono essere utilizzati come aglio tradizionale, crudi o cotti, per insaporire piatti come risotti, zuppe, stufati e patate al forno.
L’aglio orsino è anche ottimo per aromatizzare olio d’oliva o burro.
Una pianta benefica e spontanea
Inoltre, è un vero e proprio tesoro di proprietà benefiche, infatti, è ricco di vitamine e minerali, con una forte azione antibiotica e antimicotica.
Ed è in grado di abbassare il colesterolo cattivo nel sangue, purificare l’organismo, proteggere il cuore e ridurre la pressione sanguigna.
La crema di Aglio Orsino
La crema d’aglio orsino è una deliziosa variante della classica ricetta del pesto genovese.
Prodotta dalle foglie fortemente aromatiche è in grado di arricchire e dare personalità a ogni prodotto che la contiene.
La produzione di questo prodotto è fatta in maniera rigorosamente artigianale, lavorato a crudo immediatamente dopo essere stato raccolto.
Questo permette di mantenere tutte le proprietà benefiche della pianta e permette di stemperarne il sapore che risulta delicato nonostante la sua natura prorompente.
Inoltre, grazie al suo gusto deciso ma allo stesso tempo fortemente aromatico, usato nelle giuste quantità, può essere utilizzato per arricchire sia piatti estivi che invernali.
In conclusione, l’aglio orsino è un vero gioiello tra le erbe spontanee, conoscerla e utilizzarla in cucina è un modo straordinario per offrire specialità in grado di distinguersi, valorizzare e rendere pregevole ogni piatto.
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