Lo chef Gianpaolo Zoccola di Dimora Nannina, ci porta alla scoperta di una versione degli spaghetti alla colatura di alici, arricchita con filetti di alici e noci.
Gianpaolo è un giovane chef campano, con Dimora Nannina ha realizzato il suo sogno di aprire un ristorante di mare immerso tra i colli di San Cipriano Picentino in provincia di Salerno.
Una scelta controcorrente che lo rende un unicum sul territorio.
La sua filosofia risiede nella scelta di prodotti di alta qualità per una cucina di impostazione mediterranea.
Il suo stile fresco e personale è volto a mantenere la purezza dei sapori, aggiungendo sempre un tocco di personalità e sensibilità culinaria in grado di rendere i sapori tradizionali accattivanti e sorprendenti.
Scopriamo la ricetta degli spaghetti alla colatura di alici dello chef Gianpaolo Zoccola.
per 4 persone
- 400 gr di spaghetti di Gragnano
- 4 cucchiai di colatura di alici
- 6 noci
- 10 alici a filetti (sott’olio) e 1 per guarnire
- 1 spicchio d’aglio tritato
- olio q.b.
- NON aggiungere sale
Procedimento degli spaghetti alla colatura di alici dello chef Gianpaolo Zoccola
Per preparare questa deliziosa pasta con colatura di alici, inizia cuocendo 400 grammi di spaghetti di pasta Gragnano in abbondante acqua non salata.
Nel frattempo, in una padella, scalda un po’ d’olio e lascia soffriggere lo spicchio d’aglio tritato.
Aggiungi i filetti di alici, le 6 noci tritate grossolanamente, poca acqua di cottura della pasta e mescola bene.
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscile nella padella con il condimento.
Aggiungi 4 cucchiai di colatura di alici continuando a mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Impiatta, guarnisci con un filetto di alici e servi immediatamente.
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