Il Blu di Bufala è un formaggio erborinato prodotto con latte di bufala fresco.
Noto per la sua pasta bianca omogenea e le caratteristiche screziature verdi e blu, risultato del processo di erborinatura, questo formaggio si distingue per il suo gusto intenso con forti sentori lattei che deflagrano nell’intensità tipica dei formaggi erborinati.
Il Blu di Bufala è molto più di un semplice formaggio, è un viaggio sensoriale attraverso i paesaggi e le tradizioni campane, dove, tra pascoli rigogliosi e l’odore pungente di erbe selvatiche, inizia il percorso verso la creazione di questo gioiello gastronomico.
Cos’è l’erborinatura?
L’erborinatura è un processo consistente nell’introdurre muffe nobili nei formaggi.
Durante il processo di produzione, il formaggio viene perforato con aghi per permettere all’aria di penetrare e favorire la crescita delle distintive muffe blu e verdi che creano un pattern intenso di venature.
Ogni venatura racconta una storia di crescita e maturazione, di sapori unici che si intrecciano e si evolvono nel tempo.
Caratteristiche
Il Blu di Bufala ha la forma di un parallelepipedo, con una crosta dura e rigata di colore ambrato.
La pasta, di colore paglierino, è tendenzialmente cremosa con le venature blu dovute all’erborinatura, insieme a cavità irregolari. Il profumo è intenso, con sentori di latte maturo e muffe.
La stagionatura minima è di 90 giorni, ma può essere prolungata fino a 6 mesi per intensificare il sapore. Durante la maturazione, il formaggio evolve sviluppando sentori di sottobosco e funghi, con un retrogusto leggermente piccante.
Come si fa il Blu di Bufala?
Dalle mani esperte degli artigiani caseari, il latte di bufala viene trasformato con cura e dedizione in una pasta bianca e cremosa, pronta a intraprendere il suo viaggio di trasformazione.
Il processo di produzione del Blu di Bufala non è molto diverso da quello degli altri formaggi erborinati: raccolta del latte, lavorazione, inoculazione di lieviti e muffe, stagionatura.
Dunque, si potrebbe pensare che sia molto simile a formaggi come il Gorgonzola o il Roquefort, ma non è così.
La doppia anima del Blu di Bufala
Il Blu di Bufala è un formaggio complesso, difficile da categorizzare.
Come già detto, l’impiego del latte di bufala con il suo gusto puro e totalizzante, gli permette di mantenere una delicatezza intrinseca nonostante la stagionatura.
I sentori grassi tipici del latte bufalino rendono il Blu di Bufala talmente avvolgente da sciogliersi in bocca come una crema, di mantenere una dolcezza e una freschezza che lentamente evolvono verso l’intensità e la piccantezza tipica dei formaggi erborinati.
Sembra quasi che il Blu di Bufala sia in grado di maturare sul nostro palato, cambiare gusto e sostanza, in una sorta di contraddittoria metamorfosi che si risolve armonicamente.
Abbinamenti consigliati
Il Blu di Bufala, per la sua doppia natura si può abbinare sia a gusti forti e decisi che a quelli più dolci e golosi.
Se volete comprenderne la complessità, consigliamo di abbinarlo a vini rossi strutturati e corposi ad alta gradazione come il Moscato.
Se preferite un approccio contemplativo scegliete un buon Passito.
Invece, per una degustazione spensierata, abbinatelo a confetture artigianali, prima tra tutte quella di fichi, al miele di castagno, al miele di tiglio o alla frutta secca.
In cucina è perfetto per mantecare risotti, nella pasta e per arricchire bruschette durante un aperitivo gourmet.
Negli ultimi tempi è di gran moda utilizzarlo come condimento sulla pizza, soprattutto quella fatta con impasti molto legati alla tradizione napoletana.
Gusta il Blu di Bufala con Taste – Sapori mediterranei
Il Blu di Bufala è un tesoro culinario che incarna la tradizione e l’eccellenza enogastronomica del Sud Italia.
Un formaggio ideale per gli esperti di cibo ma anche per chi semplicemente ama andare alla scoperta di gusti unici e inusuali.
Scopri il Blu di Bufala e conquista i tuoi clienti o i tuoi ospiti con un formaggio in grado di regalare un’esperienza gustativa autentica, complessa e fatta di contrasti.
Acquistalo sul nostro sito e ricevilo in 24/48h in tutta Italia.
