Conosci la differenza tra fior di latte e mozzarella? E quali sono le differenze tra questa e la mozzarella di bufala? Approfondiamo l’argomento.
Differenza tra fior di latte e mozzarella: perché è importante
La differenza tra fior di latte e mozzarella ti sei mai chiesto qual è? Perché alcune volte negli ingredienti trovi una e non l’altra? Eancora cosa differenzia le prime dalla mozzarella di bufala? In Italia il consumo di latticini freschi conprende la mozzarella di latte vaccino e la mozzarella di bufala, due alimenti derivati dal latte ma diversi per molti aspetti.
Tipi di mozzarella
I tipi di mozzarella prodotti in Italia sono principalmente
- mozzarella Fiordilatte
- mozzarella di bufala campana DOP
- mozzarella di latte di bufala di altre provenienze
- mozzarella fatta con misto di latte vaccino e di bufala
Sono tutti latticini freschi chiamati mozzarella ma chiarire cosa si intende per fior di latte o mozzarella di latte vaccino e cosa la rende diversa dalla mozzarella di bufala è quindi un atto quasi dovuto. La mozzarella di bufala è fatta con latte esclusivamente di questo animale e per questo di colore bianco candido e di forma tonda e lucida. Ha una consistenza elastica all’esterno, ma morbida e ricca di siero all’interno che tende a fuoriuscire al taglio.
Invece la mozzarella di latte vaccino com’è fatta?
Mozzarella fior di latte o di latte vaccino
La mozzarella fior di latte comunemente conosciuta come mozzarella di latte vaccino è cosi chiamata proprio perchè prodotta con latte di mucca. Il termine mozzarella, che originariamente si riferiva al solo prodotto di latte di bufala, è stato esteso anche a questo formaggio a pasta filata realizzzato interamente con latte di mucca. Per realizzarla, al latte acidificato si aggiunge il caglio, e poi si fila. Infine viene mozzata, ecco perchè il nome mozzarella.
Il fiordilatte ha ricevuto la denominazione SGT, specialità tradizionale garantita, che però a differenza del marchio dop non garantirsce la provenienza delle materie prime. Quindi il latte usato per il fiodilatte può avere diverse proveninete. Solo il fiordilatte dell’ Appennino meridionale ha ottenuto il marchio DOP.
Quindi la differenza tra fior di latte e mozzarella di bufala fondamentalmente è nel latte vaccino che compone la mozarella fiordilatte. Ma quali sono le caratteristiche di questo tipo di latte?
Latte vaccino cos’è
Che cos’è il latte vaccino? Come abbiamo visto è il latte prodotto dalle mucche, generalmente sopposto a pastorizzazione per renderlo sicuro. infatti all’interno del latte non pastorizzato si annidano batteri che possono provocare gravi malattie come la tubercolosi, la scarlattina o la febbre tifoidea.
Si tratta di un alimento completo che contiene lipidi, carboidrati e proteine le cui quantità variano se il latte viene consumato intero o sottoposto a parziale o totale scrematura.
Differenza latte vaccino e latte di bufala
La principale differenza tra latte vaccino e latte di bufala sta innanzitutto nel fatto che deriva da due animali diversi, la mucca e la bufala rispettivamente. Ma proprio perchè sono due animali diversi il loro latte avrà conmposizione valori nutrizionali e composizioni diverse.
Ecco quali sono le differenze.
Composizione del latte vaccino
Il latte vaccino è composto principalmente da
- lipidi
- carboidrati
- proteine
Al suo interno poi troviamo vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina E. Il latte di mucca è inoltre ricchissimo di sali minerali, principalmente potassio, calcio, magnesio, fosforo e sodio.
Rispetto al latte di bufala, la composizione del latte vaccino riusulta meno ricco. Infatti a parità di quantità ( 100 grammi) le proteine del latte vaccino sono inferiori (3.3% v 4,5%), così come lo è la quantità di grassi (3.6% contro gli 8,5% della bufala). Minore anche la quantità di sali minerali in proporzone alla stesa quantità del latte di bufala. Quindi quest’ultimo è più proteico, e contiene sali minerali in quantità superiore per la salute di ossa e cuore e anche di vitamine del gruppo B, come i folati (B9).
Latte vaccino valori nutrizionali
Per 100 grammi di latte vaccino abbiamo circa 64 Kcal di latte intero contro i 115 del latte di bufala. Se il latte di mucca è scremato le calorie si dimezzano. Come abbiamo detto, 100 grammi di latte vaccino contengono
- 3 gr di proteine
- 5g di carboidrati sottoforma di zuccheri
- 3,5 gr di grassi
- 87 g di acqua
Il restante quantitativo è diviso tra sali minerali e vitamine, principalmente 1 mg di vitamina c , 150 gr di potassio e 120 di calcio.
Fior di latte calorie
Avendo visto la composizione e i valori nutrizionali del latte vaccino, la domanda successiva che nasce spontanea è il fior di latte a calorie come è messo? Il fiordilatte quali valori nutrizionali ha? Vediamo.
Fior di latte valori nutrizionali
Il fiordilatte ha valori nutrizionali ha e quante calorie? In termini di calorie la mozzarella fiordilatte per 100gr di prodotto fornisce 268 Kcal così ripartite:
- proteine 20,6 gr.
- carboidrati 7 gr (zuccheri)
- grassi 20, 3
- acqua 55 gr
e il restante composto da sali minerali e vitamine.
Fior di latte per pizza
Perchè si usa il fior di latte per pizza? La mozzarella di latte vaccino è preferibile alla mozzarella di bufala perché è meno acquosa. Quindi durante la cottura nel forno a legna il siero evapora prima rendendo la pizza asciutta ma senza seccare il formaggio.
La bufala invece essendo ricca di siero rende la pizza troppo acquosa, a meno che non venga messa a scolare parecchio tempo prima.
