I formaggi dop italiani sono tra le eccellenze del made in Italy e sono famosi in tutti il mondo. Quali sono i principali e cosa li rende unici?
I formaggi dop italiani sono tra i prodotti enogastronomici più ricercati sia in Italia che all’estero. Grazie al marchio dop che garantisce la loro genuinità e unicità, costituiscono una delle più famose eccellenze italiane nel mondo. Ma quanti sono e cosa li caratterizza? Perchè il marchio dop è così importante per i formaggi e non solo? Vediamolo insieme.
Formaggi dop italiani perchè sono unici
I formaggi fanno parte della tradizione gastronomica di quasi tutti i paesi del mondo. Alcuni però devono la loro prelibatezza al luogo in cui nascono. Infatti, è proprio la geografia e la storia di quel luogo che ha dato vita alla loro realizzazione li rende così unici, un po’ come il terreno per i vini. I formaggi italiani che possono vantare il marchio dop, cioè la denominazione di origine protetta, fanno parte di questa categoria di prodotti unici, proprio perchè appartenenti solo e soltanto a quella zona.
Formaggi italiani dop quanti sono e come si distinguono
I formaggi italiani dop sono circa 55 e sono prodotti in varie regioni d’Italia. Possono essere realizzati con latte vaccino, latte ovino e latte caprino. Poi abbiamo anche i formaggi di bufala. Giusto per citarne qualcuno, tra queste eccellenze troviamo
- caciocavallo silano dop
- parmiggiano reggiano dop
- pecorino romano dop
- grana padano dop
- provolone del Monaco
Ognuno di questi prodotti caseari ha ricevuto il riconoscimento di Denominazione di Origine secondo quanto stabilito dalla legge italiana 125/54 e poi la Denominazione di Origine Protetta come da normativa europea ( Regolamento C.E.E. 2081/92). Ma cosa garantisce il marchio dop in effetti?
Cosa garantisce il marchio dop
Il marchio dop è garanzia di unicità, originalità e di controllo della filiera. Grazie a questo marchio, i formaggi italiani dop vengono prodotti seguendo un disciplinare che è l’insieme di prassi e norme per la produzione dei formaggi stessi: Questo insieme di regole stabilite dagli enti valutatori e certificatori sono garanzia del prodotto e degli ingredienti alla base di esso e certificano soprattutto l’unicità in base al luogo di origine e provenienza.
Questa è anche un modo di proteggersi dalle imitazioni. Grazie al disciplinare infatti ogni prodotto dop deve riportare
- il nome del prodotto registrato come dop
- descrizione del prodotto
- elenco delle materie prime con cui è fato
- elenco delle proprietà chimico-fisiche-batteriologiche
- definizione della zona geografica e degli elementi che lo rendono unico e specifico per quella zona
- descrizione di come viene realizzato con particolare riferimento alle procedure tipiche del luogo di origine
- elementi legati all’etichettatura propri dei prodotti dop
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