La Mozzarella di Bufala Campana DOP è famosa per la sua eccellenza. Ma perché fa così bene ed è così buona? Il luogo di provenienza e le modalità di preparazione influiscono sulla qualità della mozzarella.
Dalla sua produzione ai valori nutrizionali, ecco tutto quello che c’è da sapere per riconoscere quella certificata.
Oh e… risolviamo anche i dubbi sul modo giusto per conservarla una volta aperta la confezione.
Storia della Mozzarella di bufala campana
A quanto pare, appena i bufali furono introdotti in Italia, il latte prodotto dalle femmine di questi bovini, fu utilizzato per la produzione di formaggi e latticini.
Arrivati dapprima in Sicilia con le invasioni di Saraceni e Mori nel X secolo, i bufali sono stati riconosciuti come risorsa importante e i loro allevamenti hanno iniziato a diffondersi.
Ma è nel territorio compreso tra la piana del Volturno ed il Sele che gli allevamenti di bufali hanno trovato il loro insediamento ideale già dall’XI secolo grazie all’impaludamento delle zone costiere del basso versante tirrenico.
Ancora oggi, sebbene diffusi in diverse regioni dell’Italia, i principali allevamenti sono distribuiti in Campania tra le province di Caserta e Salerno o anche alcuni comuni nei pressi di Napoli e Benevento.
Piuttosto, sapete da cosa deriva il nome “mozzarella”?
Il termine mozzarella deriva dal procedimento di lavorazione del gustoso latticino. Nei primi documenti antichi in cui si fa esplicito riferimento a questo prodotto caseario, viene infatti definito con il nome di “mozza” perché la morbida sfera bianca viene ricavata mozzando con le mani la filatura di formaggio bianco.
Sempre nei documenti del XIV secolo, quando si parla di commercio della mozzarella, viene citata la variante affumicata che veniva chiamata “provatura”.
La provatura era particolarmente adatta al commercio su più lunghe distanze poiché l’affumicatura allunga i tempi di conservazione della mozzarella.
Proprietà della mozzarella di bufala e come conservarla
I valori nutrizionali medi per 100 gr di prodotto sono:
VALORE ENERGETICO: 288 KCAL
PROTEINE: 17 G
CARBOIDRATI: 0,4 G
GRASSI: 24 G
FOSFORO: 320 MG (45% RDA)
CALCIO: 245MG (35% RDA)
COLESTEROLO: < 50/60 MG
LATTOSIO: < 0,4 G
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è prodotta utilizzando solo latte intero fresco. Per cui mantiene tutte le proprietà e l’apporto di nutrienti. Si tratta di un latte con un notevole apporto di lipidi, ma soprattutto è ricco in proteine. Integrare la mozzarella di bufala in una dieta bilanciata è utile anche per l’apporto di calcio e fosforo che aiutano a mantenere la salute ossea e della mente.
Questa squisita mozzarella contiene inoltre un ottimo bilancio di vitamine e sali minerali.
Abbiamo scritto in dettaglio tutte le proprietà del latte di bufala in un articolo del nostro blog.
Come conservare la mozzarella
Ricordate che per mantenere le caratteristiche ed il sapore della Mozzarella di Bufala Campana DOP in avanzo, bisogna conservarla in un recipiente con il liquido presente nella confezione.
Se decidete di riporre il recipiente con la mozzarella in frigo, tiratela fuori in anticipo. Il modo migliore per godere del suo gusto è assaporarla a temperatura ambiente.
Ma c’è qualche motivo per cui dovremmo preferire la mozzarella di latte di bufala a quella di latte vaccino?
Differenze tra mozzarella di latte di bufala e quella di latte vaccino
La mozzarella di latte di bufala ha una consistenza diversa rispetto a quella di latte vaccino. Il sapore inconfondibile deciso ma delicato allo stesso tempo è decisamente differente rispetto all’altra. Ma perché?
La differenza sta nella composizione del latte.
Il latte di bufala ha una percentuale di contenuto di acqua minore rispetto al latte vaccino. Di fatti, a parità di quantità, il latte che produce più mozzarelle è quello di bufala.
Anche il loro contenuto nutrizionale è diverso. Più grasso, ma anche più ricco di proteine, quello di bufala è anche indicato per le diete iposodiche essendo povero di sodio.
Inoltre è più digeribile grazie ad un basso contenuto di lattosio.
Questa mozzarella è decisamente un prezioso alimento da integrare nella nostra dieta…Ma occhio alle “bufale”!
Come riconoscere la vera Mozzarella di Bufala Campana DOP
La Mozzarella di Bufala Campana riceve la denominazione DOP solo se prodotta in determinate aree certificate.
I caseifici devono inoltre rispettare tutte le norme sulla lavorazione delle materie prime.
Una volta ottenuto il marchio “DOP” dei controlli costanti garantiscono che le aziende che producono questa eccellenza mantengano la miglior qualità nel tempo.
Noi che spesso acquistiamo il prodotto da rivenditori, come facciamo a riconoscere l’autentica mozzarella di bufala DOP?
La risposta è nella confezione!
L’unica originale è quella con la dicitura “Mozzarella di Bufala Campana”.
Se si incappa in confezioni con diciture diverse come ad esempio “Mozzarella di Bufala” o “Bufalina” si tratta di prodotti non certificati dal marchio DOP.
Inoltre il contenitore in cui la mozzarella viene adagiata è la classica busta annodata, deve avere sopra al nodo il sigillo di garanzia.
Questo è il modo in cui sappiamo che il contenitore non è stato compromesso sostituendo il prodotto originale.
Il Consorzio di tutela della mozzarella di bufala Campana DOP ha in elenco tutte le caratteristiche e le norme di legge che identificano le confezioni autentiche.
Dove comprare la Mozzarella di Bufala Campana DOP
La mozzarella di bufala campana DOP autentica è un prodotto di eccellenza che proviene da determinate zone del territorio regionale. Pertanto non è sempre semplice trovarne in distribuzione presso i supermercati sotto casa o la salumeria all’angolo.
Ci sono dei rivenditori alimentari che garantiscono una fornitura diretta dal caseificio produttore.
Avendo sede a Salerno, Taste Sapori Mediterranei ha deciso di tutelare la gastronomia del territorio distribuendo esclusivamente prodotti di eccellenza riconosciuti dai consorzi ufficiali.
Trovate la Mozzarella di Bufala Campana DOP in tutti i suoi formati sullo Shop di Taste.
