La pasta e fagioli è uno dei piatti caratteristici della cucina mediterranea, e in particolare di quella italiana.
Questa pietanza è antichissima. Addirittura pare che una versione di questo piatto, cucinato con un tagliolino tipico della Valle Latina, fosse tra i preferiti di Cicerone. É un piatto semplice, proprio della cucina contadina, ma allo stesso tempo nutriente, perchè combina carboidrati e proteine vegetali.
Ne esistono molteplici varianti regionali, tra cui quella insaporita con le cotiche di maiale, oppure con le cozze.
Il tocco in più lo dà la cremosità che deriva dalla cottura della pasta insieme ai fagioli, come vuole la tradizione napoletana.
E allora andiamo a vedere come preparare questo gustoso primo piatto nella sua versione più semplice.
Passaggi
0 / 0 passaggi- Prendete i fagioli e metteteli a mollo per tutta la notte.
- Il giorno successivo lavateli e metteteli a cuocere in una pentola dove avrete versato l’olio e fatto dorare la cipolla (sminuzzata) e lo spicchio di aglio, poi aggiungete le carote e il sedano finemente tritati e l’alloro e l’olio, pepe. Fateli rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- A questo punto aggiungete i pomodorini a pezzettini e un rametto di rosmarino a pezzettini e fateli cuocere insieme ai fagioli aggiungendo acqua fino a coprire il tutto. In alternativa ai pomodorini, potete usare del concentrato di pomodoro, o anche del passato di pomodori.
- Fate cuocere per circa 30 o 40 minuti a fuoco moderato, o comunque fino a quando l’acqua non si è quasi del tutto asciugata e i fagioli risultano cotti e cremosi. In caso, aggiungere un altro po’ di acqua.
- Quindi, aggiungete i ditali e continuate a aggiungere un po’ di acqua e a mescolare il tutto fino a portare a cottura la pasta (circa 5 minuti).
- A cottura completa lasciate riposare per qualche minuto. Prima di servire aggiungete un filo di olio a crudo, e se lo gradite, del peperoncino fresco.
Consigli
Potete levare la metà dei fagioli e passarli con il minipimer per ottenere una crema da aggiungere prima di completare la cottura della pasta. In questo modo potrete ridurre la cottura dei fagioli di qualche minuto. Se volete un gusto più delicato ma sempre saporito, usate i fagioli cannellini al posto dei borlotti. Potete inoltre preparare un brodo vegetale leggero da usare per la cottura al posto dell’acqua.
Come conservare la pasta e fagioli
Potete consumare la pasta e fagioli ad un giorno di distanza dalla preparazione. in questo caso conservare in frigo in un contenitore chiuso o ermetico. Se ad avanzare sono i soli fagioli, allora potrete conservarli per 2-3 giorni alla stessa maniera.
