I peperoni Cruschi di Senise sono una particolare varietà di peperone che somiglia molto ai peperoncini piccanti, ma che in realtà presenta un sapore agrodolce eccezionale. Questo prodotto tradizionale è tipico della Basilicata, ma possiamo trovarlo anche in alcune zone della Calabria.

Senise, in provincia di Potenza, è riconosciuta in tutto il mondo per essere la patria del Crusco. Il peperone di Senise è talmente buono e particolare che dal 1996 è stato insignito del marchio IGP, indicazione di origine protetta.

In Italia e nel mondo, tutti conoscono la bontà di questo prodotto, ma pochi conoscono la sua storia. Dalle Antille alla Lucania, questo alimento ha varcato mari e monti per la sua speciale croccantezza e la sua particolare modalità di essiccazione.

In questo articolo dedicato ai peperoni di Senise vedremo quali sono le sue origini, come si trasforma e come usarlo in cucina. Seguiteci per scoprire insieme a noi la bontà tipica della Lucania.

Peperoni Cruschi di Senise: dall’America alla Lucania

Sicuramente avrai già assaggiato la bontà di un prodotto eccezionale come il peperone di Senise, ma forse non conosci qual è la sua storia. Alcuni pensano che sia nato in Basilicata, ma in realtà è un prodotto americano, importato per noi da Colombo dalle Antille.

Questa speciale varietà di peperoncino arriva in Italia tra il 16° e il 17° secolo, ma soltanto nel ’96 viene incoronato prodotto IGP. Infatti, la sua coltivazione è localizzata nei comuni che si trovano tra Potenza e Matera:

  • Senise;
  • Francavilla in Sinni;
  • Chiaromonte;
  • Valsinni;
  • Colobraro;
  • Tursi;
  • Noepoli;
  • San Giorgio Lucano.

Oltre a queste città vi sono anche Sant’Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jonico e Craco, tutte zone innaffiate dal fiume Agri. È in queste zone che nasce e si trasforma uno dei migliori prodotti agroalimentari più buoni e caratteristici d’Italia.

Sai che agosto è il mese della raccolta? Ne parliamo nel prossimo paragrafo.

Peperone Crusco di Senise: coltivazione e trasformazione

I peperoni Cruschi di Senise si coltivano a primavera e si raccolgono la prima settimana di agosto. La loro forma conica e appuntita rende caratteristiche queste specialità alimentare e le differenzia rispetto alle altre varietà di peperoni.

Ci sono tre tipi di Cruschi:

  1. Appuntito;
  2. Tronco;
  3. Uncino.

Ognuna ha le caratteristiche dell’eccellenza e un sapore unico e inconfondibile. Ma ciò che rende davvero eccezionale questi prodotti è certamente la loro trasformazione. Infatti, dopo la raccolta, i peperoni vengono raccolti e conservati per tre giorni in teli o in reti posti in stanze asciutte e buie.

Trascorsi i tre giorni, si prepara la serte, cioè delle trecce di un paio di metri, realizzate con ago e filo e che raggruppano i peperoni. All’estremità della serte vi è un gancio con cui appendere i peperoni per l’essicazione. Quest’ultima fase termina quando l’umidità del peperone arriva al 10%.

L’essiccazione, secondo il Disciplinare IGP, avviene all’aria. Dopo un passaggio in forno, i Cruschi si conservano in vetro o in sacchetti di carta e poi venduti ai buongustai di tutto il mondo in diversi formati. Non solo come peperone, ma anche in polvere.

Non è un caso che i Peperoni Cruschi di Senise si chiamino anche Zafaran.

Vuoi sapere dove acquistare questa prelibatezza? Continua a leggere per saperlo.

Peperoni secchi di Senise: dove acquistarli?

Sul sito di Taste Sapori Mediterranei puoi trovare le eccellenze agroalimentari d’Italia e della Basilicata.

In particolare, in catalogo puoi gustare le prelibatezze di due grandi brand che producono e lavorano questo ingrediente tanto particolare, da gustare da solo come snack o nelle ricette più invitanti. Masseria Agricola Buongiorno è la casa produttrice di questo prodotto incredibile.

Puoi trovarlo nelle differenti versioni dolci e salate:

  • Zafarani: i Cruschi vengono essiccati e fritti per essere gustati in tutta la loro squisitezza;
  • Peperoni Cruschi di Senise IGP: in vetro, da gustare come snack o sbriciolati come spezia;
  • Polvere di Peperoni Cruschi: per insaporire le ricette più sfiziose.

Sai che ci sono tante pietanze che puoi assaporare con questo prodotto tanto particolare? Scopri quante ricette puoi fare con questa bontà Lucana.

Il Peperone di Senise: ricette e pietanze

Sono tante le ricette con i Peperoni Cruschi di Senise che puoi gustare. Anzitutto diciamo che questo ingrediente è ottimo anche da solo, come antipasto per le tue cene con gli amici. Inoltre, è squisito anche per primi e secondi piatti d’eccellenza.

Puoi provare lo Zafaran con:

  • La pasta con cruschi fritti e mollica di pane;
  • Hamburger con peperoni e piselli;
  • Patate e Zafaran;
  • Baccalà con peperoni cruschi;
  • Agnello con patate e zafaran.

E tu, quale di queste ricette vorresti assaporare?

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