Gli spaghetti con colatura di alici sono un piatto caratteristico della Costiera Amalfitana e, più precisamente, a Cetara, dove la cultura delle alici ha reso questo territorio conosciuto in tutto il mondo. La colatura è un presidio Slow Food insignito del marchio DOP.
Le origini di questo prodotto risalgono a tempi antichissimi e la sua preparazione si tramanda da molti secoli ormai. Le alici vengono private delle interiora e della testa, lavate e poi disposte con cura nel terzigno, un contenitore di legno.
Ad ogni strato di alici si utilizza una generosa quantità di sale, fino al colmo della botte che viene chiusa con un coperchio di legno sul quale viene posta una grossa pietra. Dopo diversi mesi di maturazione, si fora il terzigno e si lascia colare l’olio delle alici all’interno di una brocca di vetro.
L’odore, il colore e la consistenza caratteristici di quest’olio hanno reso la colatura di alici di Cetara un prodotto di qualità, un’eccellenza del Mediterraneo. In quest’articolo vedremo come impiegare in cucina questo meraviglioso ingrediente.
Spaghetto colatura di alici: gli ingredienti
Per preparare la pasta alla colatura di alici per quattro persone ti serviranno questi semplici ingredienti:
- 360 g Spaghetti di Gragnano al bronzo;
- 6 cucchiai Olio extravergine d’oliva;
- 1 spicchio Aglio;
- 1 Peperoncino piccante;
- 4 cucchiai Colatura di alici di Cetara;
- b. Prezzemolo.
Dopo aver recuperato la materia prima, munisciti anche degli strumenti del mestiere: una pentola, una padella, un coltello, uno scolapasta e un cucchiaio.
Sai che è molto facile preparare gli spaghetti colatura di alici? Lo vediamo nel prossimo paragrafo.
Spaghetti con colatura di alici: preparazione
Pe cucinare gli spaghetti con colatura di alici segui questi semplici passaggi:
- Riscalda l’acqua non salata finché non sarà andata in ebollizione;
- Intanto trita aglio e peperoncino e mettili in una padella con dell’olio EVO;
- Lasciali soffriggere per circa un minuto;
- Cala la pasta e, quando sarà cotta, scolala molto al dente;
- Termina la cottura degli spaghetti in padella a fiamma vivace;
- Durante la cottura in padella aggiungi la colatura;
- Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo;
- Amalgama bene il tutto e servi i piatti con una decorazione di prezzemolo, peperoncino e qualche goccia di colatura.
La materia prima eccezionale e la semplicità di questa ricetta rendono la pasta con colatura alici una pietanza davvero prelibata. Vuoi sapere quali sono le altre ricette che puoi provare con questo condimento eccezionale? Scopri di più nel prossimo paragrafo.
Le ricette più buone con pasta e colatura di alici
La pasta con colatura alici semplice è solo una delle tante ricette che puoi gustare. Infatti, questa pietanza si presta a tante rivisitazioni con l’aggiunta di altri ingredienti gustosi e di facile reperimento. Se stai cercando un piatto facile e sfizioso da preparare sei nel posto giusto.
Gli spaghetti con colatura di alici si prestano a tante varianti che comportano l’utilizzo di:
- Pomodorini rossi e gialli;
- Limone;
- Tarallo;
- Bottarga;
- Tonno;
- Noci;
- Burrata.
Il limone è un ingrediente che si presta tantissimo ad accompagnare pietanze di pesce, anche se c’è solo il sentore, come per la colatura. Particolari le ricette che utilizzano il tarallo accompagnato alla pasta con la colatura oppure le noci.
Si tratta di ricette strepitose che devi assolutamente provare.
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